¿Estás pensando en comprar una olla, una sartén o una batería de cocina?. Sabes que existen sartenes de distintos materiales: hierro fundido, aluminio, acero inoxidable, titanio,…No quieres comprar ningún utensilio tóxico o que perjudique ni tu salud ni la de tu familia. Buscas lo más saludable.
No es fácil comprar unas simples sartenes. Cada día van apareciendo nuevos materiales en los revestimientos antiadherentes que no siempre son sanos.
Aunque el precio puede resultar atractivo y el diseño muy logrado, no siempre está claro si son tan saludables y prácticas como aparentan.
Si quieres tener una referencia, sigue leyendo. Vas a descubrir los mejores y peores materiales para ollas, sartenes, cacerolas o baterías de cocina, qué marcas los fabrican y qué ofertas son mejores.
Que el material del que está hecha la olla o sartén sea saludable es vital. Sin embargo, no es lo único que debes tener en cuenta a la hora de comprar una sartén o una olla.
Contenidos
¿En qué influye el material de que están hechos las sartenes, ollas y otros utensilios?
Salud
- No reaccionan con los alimentos ácidos
- No emite o desprende sustancias tóxicas
Gourmet
- Cocina como un chef
- Es la sartén o cazuela que necesitas para la receta perfecta
Ahorro
- Duran para toda la vida
- Inversión rentable para tu salud y tu bolsillo
Comodidad
- Fáciles de manejar. No pesan
- Se lavan con facilidad
La salud: no todas las sartenes y ollas son igual de saludables
No todos los materiales con los que cocinas se comportan de la misma manera si los sometemos a elevadas temperaturas.
Una sartén con recubrimiento antiadherente de Teflón, puesta al fuego para que se pre-caliente un par de minutos antes de poner una carne a la plancha, puede llegar a emitir gases tóxicos y se puede degradar con facilidad. Si la usas como es debido, es totalmente saludable.
No todos los materiales de las sartenes y ollas se comportan de la misma manera al entrar en contacto con alimentos como vinagretas, salsas de tomate,… El aluminio (material base del que están hechas la mayoría de las sartenes), por ejemplo, reacciona con los ácidos.
No es muy común encontrar sartenes que sean íntegramente de aluminio, sin embargo, sí que es muy común que usen este metal recubierto de una capa antiadherente (Teflón, titanio o cerámica).
Si has comprado una sartén antiadherente barata y ves que está rayada o descascarillada, es posible que cocinar en ella haya dejado de ser saludable.
Las recetas no quedan igual, según sea el material de la olla o sartén
No se cocina de la misma manera con una sartén de hierro colado que con una antiadherente.
Las mismas recetas te saldrán mejor con un tipo de olla o sartén que con otra.
Un wok de acero al carbono permite cocinar a un fuego muy vivo para lograr una textura crujiuente en las verduras, mientras que la mima receta en otro tipo de sartén no queda igual.
Si te consideras un buen gourmet y quieres disfrutar de una receta maestra debes saber distinguir cómo se comporta cada material en cada caso concreto (unos se calientan más rápido que otros y conducen más homogéneamente el calor, lo que puede ser decisivo en determinados platos).
La economía: una sartén barata puede ser más cara que una sartén de calidad
Hay juegos de sartenes que tienen un precio muy bajo. Si cocinas poco, te pueden valer.
En cambio, si vas a usar la olla o sartén con más frecuencia, es más recomendable una sartén de calidad.
Los mejores materiales siempre son más caros. Su precio puede ser más elevado, pero te puede durar para toda la vida.
Cocinar con una olla o con una sartén de buena calidad, no sólo es más saludable, sino mucho más rentable a largo plazo.
La facilidad de uso de sartenes y ollas.
El peso de la sartén o de la olla es muy importante. Hay materiales que son mucho más pesados que otros. Moverlos o levantarlos (con comida dentro) puede ser dificultoso.
Por muchas ventajas que tenga el hierro, no debes comprar una sartén que te cueste levantarla. Sería muy incómodo y hasta peligroso.
A la hora de limpiarla, hay materiales que son mucho más fáciles de limpiar que otros.
No es lo mismo limpiar una sartén antiadherente (que casi se limpia con un trozo de papel de cocina) que limpiar una de hierro.
Cuanto mejor conductor de calor sea el material de la olla o cacerola, más control tendrás sobre lo que estés cocinando.
Cada material tiene sus ventajas e inconvenientes. Todos pueden ser saludables si los usas como es debido.
Ventajas y desventajas de los materiales de sartenes, ollas, baterías de cocina, woks o cazuelas.
A continuación, puedes ver las ventajas y desventajas de los materiales de cocina con los que están fabricados sartenes, ollas, woks o cazuelas.
Acero inoxidable
- Precio medio
- Resistente
- No reacciona con la comida ácida
- Resistente a la corrosión
- Conduce mal el calor
- No debe limpiarse con productos abrasivos
- Si se desgasta puede liberar cromo o níquel
Las ollas rápidas son en su mayoría de acero inoxidable.
La Perfect Plus de WMF es una de las mejores ollas a presión del mercado.
El asa es extraíble.
La olla tienen varios mecanismos de seguridad para que cocinar sea sano y seguro.
El acero inoxidable es una apuesta segura. Bien cuidado te puede durar toda la vida.
Titanio
- Resistencia
- Durabilidad
- No se pega
- Saludable
- Precio elevado
El titanio está presente en las sartenes de gama alta, formando parte del recubrimiento antiadherente.
La colección Silver Star de la suiza Kuhn Rikon es un ejemplo.
Está fabricada en acero. Admite temperaturas de hasta 450º, lo que te puede dar una idea de su calidad.
El titanio se suele combinar con otras capas de distintos materiales. Muchos de ellos son cerámicos (saludables). Lo que se busca es una combinación de durabilidad y buen precio.
Hierro fundido vitrificado
- Retiene bien el calor
- No se pega
- Precio elevado
- Muy pesado
- Tarda tiempo en calentarse
Una de las formas más tradicionales de cocinar, con una distribución uniforme del calor, conservando sabores y nutrientes.
La colección Evolution de Le Creuset es un clasico de la cocina.
Incorporan un esmalte vitrificado de larga durabilidad resistente a golpes y arañazos. Es totalmente inocuo, sin poros, no retiene olores ni sabores
Una olla le Creuset es una inversión para toda la vida. No sólo son duraderas, sanas y permiten cocinar resaltando las cualidades de los alimentos, sino que también son muy bonitas si las llevas a la mesa para servir la comida
Cobre
- Aspecto profesional
- Excelente conductor del calor
- Precio alto
- Es necesario pulirlo
- Hay que saber limpiarlo
- Reacciona con la comida
La cataplana es un recipiente de cobre en el que se cocina uno de los platos más deliciosos y saludables de Portugal.
Está fabricado en cobre amartillado a mano y sirve para cocinar al vapor.
Este tipo de recipiente se considera un antecesor de la olla a presión moderna por el tipo de cocción homogénea y saludable que logra.
No confundas el cobre con los acabados en cobre o con «efecto cobre» que últimamente se han puesto de moda. El cobre no es precisamente lo más barato.
Vidrio
- No se corroe ni se oxida
- No reacciona ni transmite metales pesados a la comida
- Adecuadas para guardar la comida
- Permite ver lo que se cocina
- No apto para cocinas de inducción
- Según el tamaño, puede no caber en un microondas
- Fragilidad
Uno de los recipientes más polivalentes que no debe faltar en cualquier cocina.
Sirve para el horno, microondas, cocinar, guardar alimentos o congelar.
Pyrex Classic Vidrio, lo tienes en varios tamaños, con tapa.
Hecho de vidrio borosilicato que le da más resistencia a los cambios bruscos de temperatura. Se puede durar toda la vida.
Un clásico que no debe faltar entre el menaje de tu cocina. Si te gusta cocinar al microondas es la mejor opción.
Puede servir para hornear lo mismo que para congelar.
Antiadherentes con PTFE
- La comida no se pega
- Facilidad de limpieza
- Posibilidad de cocinar con poco aceite
- Emite gases tóxicos a elevadas temperaturas
- Poca durabilidad
Varias capas de antiadherente le otorgan a las sartenes BRA de la colección Efficient la seguridad que necesitas para cocinar de manera saludable.
Revestimiento antiadherente interior y exterior Teflon Platinum Plus de alta calidad y libre de PFOA
El cuerpo es de aluminio fundido de gran calidad.
El Teflón (o PTFE) se sigue empleando en muchos recubrimientos antiadherentes, aunque no todos los tipos de Teflon tienen la misma durabilidad y resistencia.
Antiadherentes cerámicos
- Saludables
- Precio asequible
- Pérdida de la capa antiadherente con el tiempo
- No deben calentarse a altas temperaturas
revestimiento antiadherente cerámico liso, a partir de materiales naturales (sin metales pesados o sustancias químicas). Sin PTFE y libre de PFOA.
Sartén de la colección Green Earth de Ozeri, te permite saltear, freír, hornear, hervir y asar con tan solo la mitad de aceite
Aluminio fundido de alta calidad y fondo magnetizado para ofrecer una transferencia rápida de calor.
Hierro fundido
- Gran durabilidad
- Precio asequible
- Retiene bien el calor
- Requiere tratamiento previo para que no se pegue (curado)
- Es el más pesado
- Puede oxidarse
Sin antiadherentes artificiales, ya que el hierro fundido curado actúa como un antiadherente natural.
Lodge es el mayor fabricante en USA de este tipo de sartenes.
Versátiles: valen para todo tipo de cocinas (inducción), horno e incluso para barbacoas .
Acero al carbono
- Ligero, fino
- Alta resistencia al calor
- Antes de usarlo o guardarlo hay que curarlo
Una capa antiadherente se va creando de manera natural con el uso.
Libre de PFOA y PTFE.
Resiste altas temperaturas para
saltear y sofreír con rapidez agitando frecuentemente sobre una base caliente.
Mango de madera de acacia.
Aluminio anodizado
- Resiste los arañazos
- Precio asequible
- Tarda tiempo en calentarse
- El recubrimiento se deteriora al cocinar alimentos ácidos
Molde alto ideal para hacer bizcochos.
Fácil de limpiar y resistente.
El aluminio sometido al proceso de anodizado crea una capa que le da alta resistencia a los agentes químicos y una mayor dureza.
Aluminio
- Conduce bien el calor
- Resistente a la corrosión
- Barato
- Se deforma y raya fácilmente
- Se deforma con el calor intenso
- Reacciona con los ácidos
- No se debe usar para almacenar ciertos alimentos
Bandejas de aluminio con tapa.
Son desechables y vienen con tapa que se ajusta perfectamente porque los bordes se pueden doblar.
Se pueden meter al horno y sirven para guardar alimentos.
Las mejores sartenes y ollas que puedes comprar para una cocina saludable.
Después de ver los pros y contras de los materiales más habituales, te quiero mostrar más propuestas concretas (ya has visto algunas).
Son sartenes y ollas que son buenos candidatos a formar parte del menaje de tu cocina.
¿Quieres saber cuáles?
Acero inoxidable
Como has visto, tanto por su resistencia a la corrosión, como por su durabilidad, y por no ser un material excesivamente caro, el acero inoxidable es uno de los materiales más recomendados para usar en la cocina.
No todos los aceros inoxidables son iguales. Hay distintos tipos en función de su estructura cristalina.
El Instituto americano del hierro y el acero (AISI), tiene una clasificación en las que se incluyen todos los que se utilizan en las sartenes y ollas que se usan en cocina.
El acero inoxidable 18/10 ( AISI 304) es el que se usa en las mejores sartenes y ollas a presión o rápidas.
Baterías de cocina de acero inoxidable.
Son imprescindibles en hogares donde se cocine habitualmente. Son sanas, duraderas y sirven para todo tipo de preparaciones (sopas, verduras, fideos, pasta, cocinar paellas y pescados o elaborar asados y estofados).
Ollas rápidas de acero inoxidable
Se ha demostrado que una buena olla rápida es una de las formas de más saludables de cocinar. Además, te permite ahorrar en la factura de la luz.
Las mejores ollas rápidas tienen sistemas de seguridad más fiables y te garantizan que utilizarlas es seguro.
Kuhn Rikon
Duromatic
Calidad suiza
3 seguros de sobrepresión
Garantía 10 años (cuerpo de la olla)
Ahorra hasta un 70% en luz
WMF
Perfect Plus
Fabricada en Alemania
2 cuerpos para adaptar la cantidad.
2 niveles de cocción
Mango desmontable
Amazon
Basics
Calidad / precio
2 niveles de presión de cocción
Apta para lavavajillas (salvo la tapa)
Válvula con indicador de presión
¿Una sartén de acero inoxidable?
Las sartenes de acero inoxidable tienen las mismas ventajas que el resto del menaje de cocina elaborado con este material.
Sin embargo, a muchas personas se les pegan los alimentos desde el primer día.
Si te consideras algo más que un cocinillas, y sabes usarlas, vas a encontrar la mejor sartén para cocinar sin químicos.
Con ellas vas a lograr altas temperaturas necesarias para sellar la carne en lugar de cocerla.
De Buyer es una de las marcas de más calidad
Sartenes con antiadherente de titanio
No existe una sartén que sea 100% de titanio.
Cuando se habla de sartenes de titanio se refiere al material de la superficie, al revestimiento de la superficie que entra en contacto con los alimentos.
Dependiendo de las capas que lleve y de cómo sea el proceso de fabricación, serán de mayor o menor calidad (como ocurre con cualquier otra superficie antiadherente).
El titanio tiene propiedades antiadherentes, es muy resistente a la corrosión y a las altas temperaturas.
Es inocuo para la salud. De hecho, se usa en medicina para la fabricación de prótesis.
Las sartenes de titanio son más caras y están fabricadas por marcas de prestigio.
Para muchas personas, son la alternativa perfecta a:
- Las sartenes de acero inoxidable, porque les resulta más fácil cocinar con ellas (la comida no se pega)
- Las sartenes antiadherentes de otros materiales porque son más saludables y duraderas (una buena sartén de titanio no tiene nada que ver con una sartén de teflón barata).
Tefal
Expertise
Sin PFOA, sin Plomo, sin Cadmio
Antiadherente Titanium Excellence que incluye 7 capas con extra de Titanio
Kuhn Rikon
Silver Star
Cuerpo de acero inoxidable
Capa de titanio sobre acero inoxidable+ tres capas cerámicas reforzadas
GSW
Titanium Granit
Para todo tipo de cocinas.
fabricado por Greblon, líder en recubrimientos antiadherentes, con tecnología alemana
Sartenes antiadherentes con buena relación calidad precio
Son la solución más buscada. Si no quieres gastarte mucho dinero, y no quieres complicarte la vida en la cocina o a la hora de limpiar, son la mejor opción.
Simplemente tienes que saber hasta dónde pueden durar. Una vez que se pierda el revestimiento, va a quedar el aluminio expuesto y en contacto con la comida.
No es una buena idea preparar recetas que tengan alimentos muy ácidos, como el tomate si el antiadherente se ha descascarillado.
Hay juegos de sartenes con los que puedes equipar tu cocina. Te pueden servir para hacer tortillas, carnes o pescados a la plancha, entro otras recetas.
No tiene mucho sentido comprar una sartén antiadherente para freir, ya que el aceite evita que la comida se pegue
BRA
Efficient Orange
3 capas de antiadherente
Aluminio fundido
Sin PFOA
Tamaños: 18-22-26 cm
Ver oferta
Tefal
First Cook
Antiadherente EasyPlus
Para principiantes
Libres de PFOA
Tamaños: 18-22-26 cm
Ver oferta
Magefesa
Copper
Antiadherente bicapa piedra
Acero esmaltado vitrificado
Sin PFOA
20-24-28 cm
Ver oferta
¿La mejor sartén para hacer tortillas de patatas?
Hacer una sartén en un sartén de acero inoxidable no está al alcance de todo el mundo.
Necesitas que te lo pongan más fácil.
BRA tiene es te modelo de sartén doble (en varios tamaños), para que te salgan perfectas desde el primer día.
Dupla Premiere es de aluminio fundido y lleva un revestimiento antiadherente de Teflon (100% libre de PFOA)
La puedes usar para más cosas, como asar pimientos, ya que tienen efecto horno al cerrar completamente las dos sartenes.
Las sartenes antiadherentes, han sido la salvación para muchos.
Descubre los tipos y calidades que hay en el mercado.
Sartenes y ollas de hierro fundido
Que la sartén sea de hierro fundido tiene ventajas e inconvenientes sobre otros tipos de materiales.
Son más duraderas, es un buen conductor del calor y el recubrimiento antiadherente (en general) se consigue de forma natural, así que no vas a tener el problema de que se desprenda con el tiempo ni de que se raye.
En cambio, son sartenes más pesadas que las de aluminio y necesitan cuidados tanto para conservarlas como para ponerlas a punto (curado).
Por su peso, no son las mejores para hacer una tortilla de patatas o para que las use una persona con poca fuerza en los brazos.
En cambio, sellan la carne perfectamente y la mantienen muy jugosa gracias a las altas temperaturas que son capaces de alcanzar.
Una sartén u olla de hierro fundido vale para cualquier tipo de cocina y te puede durar una eternidad.
Si además tienen un esmalte de calidad, son aún más elegantes, sanas y decorativas.
Lodge
Hierro fundido pre-curado
Cuanto más la usas, menos se pega.
Ver oferta
Le Creuset
Esmalte es higiénico y resistente a ácidos.
Puedes conservar alimentos crudos o cocinados
Ver oferta
Staub
Cocotte
Versatilidad para todo tipo de usos. soporta altas temperaturas
Ver oferta
Conclusiones
A las preguntas:
- ¿Cuál es el mejor material para las sartenes y ollas?
- ¿Qué material es mejor para cocinar?
Ya sabes las respuestas.
Lo que puede parecer caro, termina saliendo barato (y viceversa).
Una sartén antiadherente puede ser tan sana como una de acero inoxidable, siempre y cuando la uses como es debido. Y esto implica saber hasta dónde ha llegado su vida útil.
A la larga, puede que te gastes más dinero en sartenes y ollas baratas que en un buen menaje de cocina.
Compra la olla o sartén que se adapte a tus habilidades y capacidades. El material más sano puede ser el más peligroso en la cocina si resulta muy pesado para tí.
Si eres novato en la cocina, o sólo cocinas esporádicamente, tal vez no te merezca la pena gastarte el dinero en una olla o en una sartén más cara que necesite cuidados especiales, como el curado.
Equipa tu cocina con lo que realmente necesitas.
En cualquier cocina, hay sartenes y ollas que no se usan nunca. Ocupan sitio y estorban.
Analiza qué tipo de cocina es la más frecuente en casa. Si te gusta hacer guisados y platos de cuchara, una buena olla rápida, o una de hierro fundido vitrificado son lo mejor. En cambio, para el microondas, una de vidrio es imprescindible.
Ojo con las sartenes antiadherentes muy baratas
No te conformes con que la sartén esté libre de PFOA (por ley ya no se fabrican). Bajo distintas apariencias, acabados y colores, hay todo tipo de recubrimientos. La diferencia principal es su resistencia y durabilidad, por lo que unas son más sanas que otras porque el antiadherente puede durar mucho más tiempo.
¿Qué te ha parecido este artículo? Espero que te haya servido para elegir tu próxima cazuela, olla o sartén.
Si tienes alguna duda, puedes dejar un comentario.
Fuente: huffingtonpost y elaboración propia.
Respecto a mi pregunta anterior : exactamente la descripción de materiales de la línea westinghouse que estoy mirando dice esto :
La Línea Mármol Gris Madera es libre de PFOA y está diseñada en aluminio forjado con 3 capas de recubrimiento de Mármol Antiadherente por dentro y por fuera.
Que opinas de este material ?
Hola Evangelina,
No las conozco a fondo, pero he visto algunas pistas que te pueden servir:
– libre de PFOA, esto no es ninguna ventaja porque ya no se fabrican usando este compuesto
– tiene 3 capas, que no es malo pero las hay con más capas, que pueden ser más duraderas (y más caras)
– Aluminio forjado, que no es de tanta calidad como el fundido (el antiadherente suele ir en consonancia). El aluminio prensado sería el inferior.
Parecen de una calidad intermedia. Esto no quiere decir que no sean una buena opción. Depende del uso que les vayas a dar.
Saludos.