Hay muchas sartenes en el mercado. Comprar la mejor no es fácil. El rango de precios es muy amplio y los materiales del que está hecha la sartén son muy diferentes.
En este artículo vas a descubrir:
- Falsos mitos sobre las distintas clases de sartenes
- Cómo establecer criterios antes de comprar una sartén
- Cuáles son las mejores sartenes del momento
Contenidos
- 1 Define tus prioridades antes de comprar la sartén
- 2 Las 7 preguntas que te debes hacer antes de comprar la sartén
- 3 Los falsos mitos más habituales sobre las sartenes
- 4 Las mejores sartenes antiadherentes del mercado (calidad/precio).
- 5 Las mejores sartenes antiadherentes de Titanio
- 6 La regla de oro al comprar una sartén antiadherente
- 7 Sartenes de acero inoxidable (sin antiadherente)
- 8 Sartenes de hierro fundido
- 9 Sartenes de acero
Para empezar, debes entender que no existe la sartén perfecta, debes elegir en base a tus prioridades
Define tus prioridades antes de comprar la sartén
No hay sartenes buenas bonitas y baratas.
Al comprar una sartén hay que elegir entre:
- Antiadherencia – Si lleva recubrimiento antiadherente, saber cuál es y qué riesgos implica para la salud
- Resistencia y durabilidad – Hay sartenes para toda la vida. Otras puede que al curto uso comiencen a dar problemas.
- Precio – Las sartenes de calidad son caras, sean antiadherentes de hierro mineral o de acero inoxidable.
Las 7 preguntas que te debes hacer antes de comprar la sartén
No existe la sartén perfecta. Depende del uso que le vayas a dar y de tus necesidades particulares.
1. ¿Para qué vas a usar la sartén?
No es lo mismo una sartén para freír que una para hacer tortillas o alimentos a la plancha.
No tiene sentido usar una sartén antiadherente para freír (el aceite ya evita que la comida se pegue). Lo único que consigues es deteriorar el antiadherente con altas temperaturas.
Hay una sartén para cada cosa: para huevos fritos, tortillas, carne a la plancha, crepes o para hacer paellas.
En la elección de la sartén influye (y mucho) si vas a cocinar con o sin aceite.
¿Quieres un buen consejo para comprar una sartén?
No uses la misma sartén para todo. O mejor dicho, no uses el mismo tipo de sartén para todo.
Una sartén de acero inoxidable es ideal para freír (se pueden usar para todo, pero no todo el mundo sabe cocinar a la plancha sin que se le peguen ciertas preparaciones).
Una sartén antiadherente para hacer tortillas o verduras, carnes y pescados a la plancha.
Y para casos especiales vas a necesitar un wok, una parrilla o una sartén de hierro fundido.
2. ¿Con qué frecuencia vas a usar la sartén?
No es lo mismo una sartén todos los días que sacarla del cajón una vez al mes para hacer un filete a la plancha.
Si eres un cocinillas, que no te importe invertir en una sartén de calidad. Van a ser muchas horas disfrutándola.
En cambio, para una persona que cocine poco, le va a bastar con una sartén más barata (preferiblemente antiadherente).
3. ¿Qué tipo de cocina tienes?
Si tienes una cocina de inducción, debes asegurarte de que la sartén es adecuada para ente tipo de cocinas.
Con las cocinas de gas, eléctricas o de vitro no suele haber problema.
A veces, vas a encontrar el mismo modelo de sartén con modelos especiales para cocinas de inducción en los que sólo varía la base de la sartén.
Hay sartenes, que aunque valen para inducción, tardan más tiempo en calentar que otras.
4. ¿Cuánto pesa la sartén?
Las sartenes están fabricadas de diversos materiales. Aparte del recubrimiento antiadherente (que las recubre en algunos casos), el cuerpo de la sartén puede ser de:
- Aluminio prensado – Son ligeras, aunque se deforman con más facilidad.
- Aluminio forjado – Son robustas y siguen teniendo un peso ligero.
- Aluminio fundido – Son más gruesas y su peso es mayor sin resultar excesivo.
- Acero inoxidable – pueden ser algo pesadas.
- Hierro fundido – son las más pesadas.
Lógicamente a mayor diámetro, mayor es el peso de la sartén. Y no sólo porque sea más grande, sino porque al llenarla de comida, puede resultar demasiado pesada para ciertas personas.
5. ¿Juego de sartenes o sartén individual?
Comprar un juego de sartenes tiene varias ventajas:
- Ahorras dinero – son muy frecuentes las ofertas
- Equipas tu cocina – los juegos de sartenes suelen ser de los diámetros más «usables»: 18 – 22 – 26 cm, lo que te va a permitir tener el menaje que vas a usar con frecuencia.
Aunque también tiene algunas desventajas:
- La calidad – No siempre los juegos de sartenes son de buena calidad.
- No las usas todas – Siempre hay un tamaño que no usas.
El principal inconveniente de comprar un juego de sartenes es que son todas iguales y terminas usándolas para cualquier receta: freír, plancha o guisar.
6. ¿Es fácil de limpiar? ¿qué cuidados exige el mantenimiento de la sartén?
Hay sartenes que son muy fáciles de limpiar. Casi pasando una servilleta de papel quedan completamente limpias.
Otras, en cambio, son mucho más laboriosas de limpiar y también exigen más cuidados y mantenimiento.
Es un fastidio tener que pasar media hora limpiando la sartén porque no se pueda meter en el lavavajillas y la comida se haya pegado.
7. ¿Qué marca de sartén comprar? ¿Cuáles son las mejores?
Hay marcas muy conocidas como Tefal, BRA, San Ignacio, Lacor, Castey, Monix, Ibili, Magefesa, Woll, Le Creuset, WMF, De Buyer, Lodge, Kuhn Rikon, Fissler, Greenpan, …
Las mejores marcas, suelen tener varias gamas de sartenes en las que varía la calidad del revestimiento antiadherente o el metal del cuerpo de la sartén.
Más que orientarte por una marca, te recomiendo que analices las características del modelo en cuestión.
También es bueno saber que hay marcas que se centran en las gamas altas y marcas que van más encaminadas a ofrecer sartenes con buena relación calidad – precio.
Los falsos mitos más habituales sobre las sartenes
Hay mucha confusión sobre los materiales de que están hechas las sartenes. Sobre todo en para la salud de los antiadherentes.
Gran parte de ola confusión hay que achacarla a la publicidad, que sin poder calificarla de engañosa, sí que es lo bastante confusa como para que cualquiera se lleve a error.
Los mitos más comunes son los siguientes
Mito sobre las sartenes de granito o «a la piedra»
No existen sartenes de granito. Aunque por su apariencia lo parezcan, no es más que un acabado.
Lo correcto sería hablar de sartenes con acabados a la piedra o acabados tipo granito.
En las sartenes de granito hay varias capas de recubrimiento. La capa más superficial es la que le da el aspecto de granito.
En esta pueden intervenir varios metales (y no siempre te dicen cuáles son).
Todas las sartenes de granito no son iguales. Depende de la composición que lleve la superficie antiadherente.
Mito sobre las sartenes de Teflón®
El Teflón (Teflon®) es el nombre comercial que dio en 1946 la empresa Dupont al PTFE (politetrafluoretileno).
Es un compuesto que, aunque se ingiera accidentalmente, el cuerpo lo elimina.
¿De dónde viene la mala prensa del Teflón®?
El problema es que para fijar el PTFE a la sartén, había que utilizar PFOA (perfluorooctanoato): una sustancia que contaminaba el medio ambiente y terminaba siendo nociva para la salud.
Hoy en día el PFOA está prohibido en muchos países y te va a resultar muy fácil saber si una determinada sartén lo lleva o no, ya que suelen incluir una pegatina que lo indica.
El PTFE es seguro siempre y cuando la sartén no se caliente en vacío a muy elevadas temperaturas, ya que puede desprender gases tóxicos.
El PTFE se sigue usando como componente en muchos recubrimientos antiadherentes de las sartenes, lo que ocurre es que no se dice expresamente.
Puedes descartar una sartén de Teflón® y elegir otra que lleve PTFE, que a fin de cuentas es lo mismo.
Mito: todos los «teflones» son iguales.
Dentro del Teflón® hay diferentes calidades. No todas las sartenes antiadherentes de Teflón® son igual de resistentes, duraderas (y por consiguiente saludables).
Hay teflones más básicos, como el classic, que puede estar bien para un uso doméstico y esporádico. En cambio, hay teflones más profesionales que aguantan más una dura batalla en la cocina.
Lógicamente su precio varía, ya que el coste de producción es distinto.
Mitos sobre las sartenes de Titanio
No existen las sartenes de titanio. Existen sartenes CON titanio.
Al titanio le ocurre lo contrario que al Teflón®.
Por el simple hecho de que te digan que una sartén lleva titanio, ya crees que es lo mejor y más sano del mundo.
Volvemos al oscuro mundo de los recubrimientos antiadherentes:
¿Qué lleva la sartén además de titanio?
Que la sartén lleve titanio no implica que no lleve PTFE (es decir Teflón)
No obstante, sea cual sea la composición, el titanio fortalece la superficie de la sartén, hace que el antiadherente sea más estable, lo que tiene dos consecuencias para tu salud:
- Ingieres menos metales porque no se desprenden fácilmente.
- No queda al descubierto el aluminio
Aunque estas sartenes sean más caras, a la larga la amortizas porque duran más tiempo.
Las mejores sartenes antiadherentes del mercado (calidad/precio).
A continuación vas a encontrar los modelos más vendidos de las mejores marcas de sartenes.
Sartenes Tefal
Tefal sigue siendo un referente en sartenes.
Tiene varias gamas. Lo más importante es el tipo de antiadherente y el material de la sartén.
¿Son recomendables las sartenes de Tefal?
Tefal ha encontrado un punto de equilibrio muy interesante entre prestaciones y precio.
Sus sartenes antiadherentes son de las más vendidas y de las que mejores opiniones y valoraciones tienen.
Tefal ha incorporado un indicador que te avisa cuándo la sartén está lista para añadir los alimentos.
Tiene recubrimientos antiadherentes con titanio y otros más básicos.
En la siguiente tabla tienes los principales modelos (y el precio de un juego de 3 sartenes).
Sartenes BRA
Curiosamente las sartenes BRA usan el Teflon como recubrimiento antiadherente. Mientras que las sartenes de Tefal (propietaria de la patente), no usa su propia marca.
El material de la sartén es de aluminio fundido y tienen un buen fondo difusor. Son aptas para todo tipo de cocinas (inducción, gas, eléctricas o de vitro).
La clave está en el tipo de Teflon que empleen como antiadherente. A más capas, mayor estabilidad.
¿Es buena idea comprar una sartén BRA?
Sí.
Su precio es más asequible que otras marcas, aunque va a depender del uso que le vayas a dar. Por mucho que las cuides, el Teflon va a ir desprendiéndose.
El diseño es uno de sus grandes puntos fuertes y su relación calidad precio es buena.
¿Qué sartén BRA comprar?
Si quieres que la sartén te dure, elige las de TEFLON® PLATINUM PLUS (por ejemplo las de la colección EFFICIENT).
En caso de que vayas a usar la sartén poco, cualquiera de las otras colecciones te puede ir bien.
Hay otras marcas de sartenes antiadherentes, algunas de las cuales son de antiadherente de muy baja calidad y el material es de un aluminio prensado que se deforma fácilmente.
Las mejores sartenes antiadherentes de Titanio
Los recubrimientos antiadherentes han evolucionado mucho en los últimos años. Gracias a la inclusión de titanio, se ha logrado que el recubrimiento sea más duradero.
Cada día son más las marcas que incluyen el titanio en su recubrimiento antiadherente.
Hay marcas clásicas como Woll o SKK a las que se unen otras menos conocidas como GSW.
También los grande fabricantes de menaje sacan modelos con recubrimientos de titanio en sus sartenes (Kuhn Rikon, Tefal).
¿Cuáles son las mejores sartenes de titanio para inducción?
Debes tener mucho cuidado a la hora de elegir una sartén de titanio para cocinas de inducción.
Por ejemplo, Woll tiene modelos específicos para inducción. No valen todas.
Con GSW ocurre lo mismo. De esta marca te recomiendo la sartén para cocinas de vitro o gas. Su relación calidad precio es insuperable.
La regla de oro al comprar una sartén antiadherente
Hasta aquí las principales opciones en sartenes antiadherentes.
Te aseguro que con cualquiera de ellas tu salud no va a estar en peligro. Ni siquiera con las del denostado Teflon.
Al final es un tema de durabilidad.
Una sartén antiadherente va a perder el recubrimiento con el tiempo. No son eternas. Ni siquiera las más caras.
Sobre todo, si te compras una sartén «normalita», lo importante es saber cuándo hay que desprenderse de ella.
¿Cuándo hay que tirar a la basura la sartén de Teflón?
En cuanto que veas que aparecen rayaduras o que la sartén comienza a pegarse, hay que sustituirla por una nueva.
Debajo de la capa antiadherente hay aluminio y te aseguro que cocinar habitualmente sobre este metal no es lo más saludable.
Hasta aquí las sartenes antiadherentes.
Si no te convencen, tienes otras opciones.
Sartenes de acero inoxidable (sin antiadherente)
Hay dos tipos de sartenes de acero inoxidable:
- Con recubrimiento antiadherente
- Sin antiadherente
En este apartado me voy a referir a las que no tienen antiadherente.
¿Es buena idea comprar una sartén de acero inoxidable?
Una sartén de acero inoxidable tiene ventajas sobre una sartén antiadherente:
- Son más sanas – no se desprende teflon ni ninguna otra partícula.
- Son sartenes para toda la vida – el acero inoxidable de calidad tiene una vida útil mucho más larga que una sartén antiadherente.
No obstante, una sartén de acero inoxidable exige que domines la técnica para cocinar con ellas.
El principal problema es que la comida se te va a pegar si no sabes utilizarla (hay que precalentarla y cogerle el punto no es fácil para todo el mundo).
¿Para qué sirve una sartén de acero inoxidable?
Una sartén de acero inoxidable se puede usar para cualquier tipo de preparación.
Son especialmente indicadas para freír a altas temperaturas o dorar carnes.
Sartenes de hierro fundido
¿Qué ventajas tiene una sartén de hierro fundido?
Las sartenes de hierro fundido tienen varios puntos fuertes:
- Conducen muy bien el calor – soportan elevadas temperaturas y se pueden meter al horno o poner en una barbacoa.
- Son muy duraderas – si las cuidas, son eternas
- La comida no se pega – si la sartén está bien curada, son tan antiadhetrentes como una sartén de Teflon.
¿Es una buena idea comprar una sartén de hierro fundido?
El único inconveniente de las sartenes de hierro fundido es que hay que saber cuidarlas. El hierro se puede oxidar, al contrario de lo que ocurre con las sartenes de acero inoxidable.
Otro inconveniente es su peso.
Son mucho más pesadas que las sartenes de aluminio fundido.
Cocinar con hierro fundido es apostar por la cocina sana.
Una sartén de hierro fundido es ideal para saltear, freír, sellar carnes y aves u hornear tartas y postres.
¿Cuáles son las mejores marcas de sartenes de hierro fundido?
La marca de referencia es Lodge, aunque hay otras marcas que fabrican sartenes de hierro fundido (o colado) que también son de mucha calidad.
Le Creuset es otro referente con sus sartenes de hierro colado esmaltado. Son más caras, pero los diseños son más elegentes.
Destacan sus parrillas y skillets.
Sartenes de acero
Entre las sartenes de hierro fundido y las de acero inoxidable se encuentran las sartenes de acero.
Son sartenes muy parecidas a las de acero inoxidable pero a las que le falta el brillo del acero inoxidable.
Mucha gente las confunde con las sartenes de hierro.
Estas sartenes comparten algunas características con las de hierro fundido, ya que necesitan un curado para crear la capa natural que sirve como antiadherente.
Estas sartenes, con el tiempo, se van poniendo más negras (y es cuando menos se pegan).
Ventajas de las sartenes de acero
- Cocinar en ellas es muy sano – No hay antiadherente
- No son caras – lo que inviertes en ella por el tiempo que la vas a usar es realmente insignificante.
Tienen los mismos inconvenientes que las sartenes de hierro fundido o de acero inoxidable (son pesadas, la comida se pega si no la sabes usar).
Una marca de referencia es De Buyer (sartenes mineral B)
Hola, por favor consulto por las sartenes y ollas con material «Granite Coating», en este caso una marca China que venden en Argentina: «Maestro de Cocina» y dice estar libre de PTFE y estar recubierto con minerales de «alta perfomance». Podrían decirme si el aluminio está bien recubierto y es saludable? Muchas gracias desde ya!
Hola Gladys,
no las conozco. Si me puedes enviar la información te lo agradezco.
Saludos.