Sistemas de elaboracion del café

Cada persona tiene sus sistema preferido para preparar el café; hay quien prefiere la tradicional cafetera italiana, mientras que otros tienen claro que para ellos el mejor café lo obtienen con una cafetera de cápsulas moderna.

A pesar de ser una bebida tan popular, la mayoría de la gente desconoce la gran variedad de sistemas que existen para preparar café y se limitan a 3 o 4 de los procedimientos habituales. Sin embargo, el café se ha preparado de muy diversas maneras a lo largo de la historia; cada cultura ha tenido unas preferencias a la hora de preparar esta bebida y ha utilizado procedimientos, cafeteras y utensilios de lo más variados, ingeniosos y peculiares.

El café, como la gastronomía en general, está sujeto a nuevas modas y tendencias que hacen que aparezcan nuevos sistemas de preparación, que se unen a los procedimientos más tradicionales y artesanales. Todo ello permite que hoy podamos elaborar café con muy diversos sistemas, dando lugar a aromas y texturas sorprendentes, ¿te apetece conocerlos?

Máquina de café espresso

Desde principios del siglo XX se elabora café expreso. Consiste en aplicar una presión fija y constante junto con agua a una determinada temperatura y durante un corto lapso de tiempo (25/30 segundos).

Se usa una dosis de unos 7 gramos de café por cada taza que suele estar molido fino para conseguir una taza de café (unos 30/35 ml) de cuerpo denso, aromático y un poco amargo.

Cafeteras de espresso automáticas

Cafeteras de espresso manuales

Cafetera de émbolo

Existen desde mediados del siglo XIX y consisten en crear una infusión por medio de una malla metálica móvil.
El tiempo de preparación suele ser de unos 4 minutos y se suelen poner unos 45 gramos de café por cada litro de agua.
El café molido que se debe usar debe presentar un granulado medio o grueso.
El café obtenido por este tipo de cafeteras suele presentar buen cuerpo y complejidad de aromas, aunque no tiene una capa de crema como el expreso.
Es conveniente servirlo una vez que esté hecho, de lo contrario los posos de café que suelen quedar podrían alterar el sabor del café.

[amazon text=Cafetera de ámbolo&asin=B008ESHNMI]

Chemex

A mediados del S XX surge este sistema de elaboración basado en el filtrado por goteo. Utiliza para tal fin un filtro de papel grueso desechable.
Tiempo de elaboración: 4 minutos.
Se usan 42 gramos de café molido (gránulo medio) por litro de agua.
Obtenemos un café fragante, limpio y rico sin crema.
Este tipo de cafetera forma parte de las colecciones de importantes museos y suele ser objeto de culto entre los amantes del café por su diseño.

[amazon text=Cafetera vaso chemex&asin=B0000YWF5E]

Aeropress

Este es uno de los sistemas más modernos para elaborar café que no lleva ni una década entre nosotros.
La presión del aire ejercida manualmente, durante 45 segundos, consigue un café con cuerpo y complejidad con menos acidez y grado de amargor.
Es fácil de trasladar, por lo que es una opción para preparar café en viajes y excursiones o cuando no tengamos a mano una cafetería.
Se utilizan 12 gramos por taza de café. Usa café finamente molido.
[amazon text=Aeropress&asin=B0047BIWSK]

Cafetera de vacío o sifón

Desde mediados del s.XIX se prepara café siguiendo el procedimiento de infusión a temperatura óptima y decantación por vacío.
Se tarda unos 30 segundos en preparar 180 ml de café.
Se ponen 7 gramos de café molido fino o medio.
Obtenemos un café de textura ligera, dulce y delicado.
Este tipo de cafeteras son elegantes y ver cómo se hace el café es algo muy curioso.

[amazon text=Cafetera de vacío&asin=B00HQHGM34]

Sistema de goteo en frío

Este tipo de cafeteras son un invento del s.XX. Mediante un sistema de goteo lento y controlado con agua a temperatura ambiente, obtienen un café dulce con baja acidez que no tiene crema.
Emplea 12 gramos de café molido finamente.
Se puede tardar de 5 a 12 horas en completar el proceso.

[amazon text=cafetera de goteo en frío&asin=B002RL9DW6]

Conos de filtrado manual

A principios del s.XX Melitta inventó este tipo de filtros para la elaboración de café. A través de un sistema de goteo por filtrado, se obtiene un café aromático con acidez y notas frutales y florales.
Se usan unos 7-8 grs. de café y en 3 minutos tenemos el café listo. El café debe presentar un grado de molido medio.
Se está volviendo a usar este sistema de preparación de café
[amazon text=Conos de filtrado manual&asin=B000P4D5HG]

Cafetara italiana o moka

Este es uno de los grandes inventos del siglo pasado. En 4 minutos obtenemos un café con gran aroma, cuerpo consistente y un poco de crema.
[amazon text=Cafetera moka italiana&asin=B000CNY6UK]
Descubre cuál es la mejor cafetera italiana

Dripper Clever

Este es otro de los sistemas más modernos para preparar café. Primero se infusiona el café, para luego dejarlo que caiga por goteo pasando a través de un filtro.
Obtenemos un café limpio con buen cuerpo y complejidad.
[amazon text=Dripper clever&asin=B0047W70GY]

Cafetera monodosis

Son rápidas, prácticas, limpias y cómodas, lo que las ha convertido en una de las cafeteras más populares de los últimos años.
Tienen sus fieles seguidores y sus detractores (sobre todo entre los amantes del café espresso).
Cafeteras monodosis

Handpresso

Otro de los sistemas más modernos. Es una especie de máquina de expreso portátil y manual. Podemos usar tanto cápsulas de café como café molido (fino).
El café es rico en aromas y con cuerpo, con crema.
Se utilizan 7 gramos de café por taza y tarda en prepararlo 30 segundos
[amazon text=Handpresso&asin=B007KG5IYK]

Bacchi

Con este moderno procedimiento podemos elaborar café espresso sin electricidad , con una fuente de calor externa. utiliza un sistema de presión hidráulica que asegura la temperatura correcta.
Sigue todos los cánones del café espresso: molido fino, 25 segundos como tiempo de extracción y dosis de 7 gramos de café.
Se obtiene un café aromático con crema.

Sifón de equilibrio, cafetera belga o sifón vienés

Por medio del movimiento del agua y el café y gracias al vació producido por la variación de pesos, se obtiene el café.
Tarda 25 segundos y se deben poner 7 gramos de café molido (fino)
[amazon text=Cafetera sifón de equilibrio&asin=B002CVTKTW]

Cezve o ibrik

El café se preprar por infusión a punto de ebullición.
se tarda unos 2-4 minutos.
Con 7 gramos de café nos da para una taza pequeña de 125 ml. Se usa café molido muy finamente (polvo).
El café es fuerte u complejo y contiene restos de sedimentos.
Este es el estilo del café turco, árabe o griego y suele infusionarse, además de con azúcar, con algún tipo de especia como el cardamomo.
[amazon text=Cafe turco Ibrik&asin=B002MQH850]

Fuente:forumdelcafe