Tefal Expertise: ¿la mejor opción en sartenes antiadherentes?

¿Estás buscando una buena sartén? ¿Eres de los que valoras la calidad/precio? Si es así, la gama de sartenes Tefal Expertise, deben estar entre tu lista de candidatas.

Sin ser las mejores sartenes del mercado, hay que reconocer que son sartenes con nombre propio que tienen lo que buscas:

1. Cocinar con poco aceite y alimentos a la plancha sin que se peguen
2. Que el revestimiento sea sano
3. Y que la sartén siga como el primer día después de muchos meses o años de uso.

Sin embargo, hay muchas cosas que debes saber antes de comprarlas:

• ¿Son más sanas que las sartenes de Teflon?
• ¿Qué garantía tienen?
• ¿Funcionan bien en cocinas de inducción?
• ¿Son muy pesadas?
• ¿Qué temperatura máxima soportan?
• ¿Cuales son las recetas que mejor salen en ellas?
• ¿Qué medidas y formatos están disponible en la gama Expertise (sartenes, wok, grill)?

A estas y a otras cuestiones vas a encontrar respuesta si sigues leyendo.

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¿De qué está hecha la sartén Expertise de Tefal?

Son las mejores en su gama. Se podrían catalogar como de gama media-alta.

El cuerpo de la sartén, es de aluminio forjado. Pese a que tiene un buen grosor y no se va a deformar, está un escalón por debajo del aluminio fundido o del acero inoxidable.

En comparación con otras gamas de Tefal, tienes los siguiente:

• Tefal Aroma – aluminio fundido
• Tefal Emotion – acero inoxidable
• Tefal Expertise – aluminio forjado

La diferencia entre el aluminio forjado y el fundido es que este último es más robusto. Se fabrica fundiendo el metal (de ahí su nombre), y se vierte sobre un molde que al enfriarse queda con la forma de la sartén.

Según Tefal, mientras que las gamas Aroma y Emotion son aptas para un uso profesional, la gama Expertise lo es para un uso intensivo en el hogar.

Realmente no hay gran diferencia entre las 3 gamas. Ni el precio ni la calidad supone un salto importante.

La base de la sartén (fondo difusor)

El fondo de la sartén, es lo que va a permitir que el calor se distribuya de manera homogénea por toda la superficie. De lo contrario, la preparación no va a quedar bien cocinada.

Si piensas usarlas en cocinas de inducción, la base debe ser compatible y tener algún metal como el hiero o el acero. El aluminio no funciona en cocinas de inducción.

Tefal lo resuelve colocando un disco ferrítico (4,5 mm) en la base de la sartén.

Por ejemplo, en la gama Emotion no le hace falta porque el cuerpo de la sartén es de acero inoxidable.

El mango de la sartén

El mango de las sartenes Tefal Expertise es de baquelita con inserciones de acero inoxidable.

No es extraíble, y por tanto, no es nada aconsejable meterlas al horno.

Tefal tiene la gama Ingenio, con mango extraíble

¿Llevan Teflon, o algo que se le parezca?

Titanium Excellence

Las sartenes Tefal Expertise llevan un recubrimiento antiadherente de varias capas, reforzadas con titanio.

Tefal lo denomina Titanium Excellence, y es hasta la fecha el más duradero y resistente de Tefal.

Es un revestimiento que lleva varias capas, algunas de ellas revestidas de titanio. Este metal le otorga no sólo una gran resistencia a las rayaduras, sino que se mantiene durante más tiempo sin desprenderse y sin que la comida se pegue.

Si lo observas de cerca, a simple vista se ven unas pequeñas partículas en el fondo de la sartén.

Sin embargo, con un dibujo vas a poder apreciar mejor su composición:

Sobre la base de aluminio, va una primera capa con titanio fusionada para lograr la máxima durabilidad. Posteriormente van 2 capas antiabrasivas. Sobre ellas una capa con inserciones de titanio. Finalmente, 2 capas más redondean el revestimiento, logrando la antiadherencia.

Este revestimiento, garantiza todas las virtudes que debe tener una sartén antiadherente:

1. No se pega la comida – no lleva una capa de antiadherente, sino dos.
2. Es duradero – lleva sucesivas capas (algunas con titanio) que favorecen que sea estable y no se desprenda ni se raye.

Hay recubrimientos antiadherentes con sólo dos capas y sin titanio. Imagina la diferencia con el de estas sartenes. A veces no compensa ahorrarse unos euros a costa de que las sartenes duren menos de la mitad.

¿lleva PTFE, PFOA o Teflon?

Mucha gente cree que por llevar titanio, la sartén no lleva el mismo componente que el Teflón.

Tefal no te da la composición química de cada capa de revestimeinto, sólo te aclara lo que le conviene.

No hay que olvidar que Tefal fue quien patentó el Teflón. Y que este revestimiento se sigue utilizando en las sartenes porque se ha demostrado que es inocuo para la salud.

Además el Teflón lleva PTFE, que es un componente que lo vas a encontrar en las sartenes de titanio, incluso en modelos más caros que la Expertise de Tefal.

El único inconveniente es que no conviene calentarlas en vacío porque a partir de los 260º, emiten gases que puede ser tóxicos.

Superar los 200 ºC es una temperatura extremadamente alta, que difícilmente vas a alcanzar en tu cocina.

¿Thermospot para qué sirve y cómo funciona?

Tefal, conocedor de los inconvenientes, ha desarrollado la tecnología Thermospot, que te avisa cuándo la sartén ha llegado a la temperatura idónea (y segura).

Precalentar bien la sartén es la clave para una cocina perfecta. Igual que hay que precalentar el horno antes de preparar un plato, también hay que preparar la sartén para conseguir los mejores resultados.

Es una ventaja, que no tienen otras sartenes de titanio, que tienen la misma problemática al llevar PTFE en alguna de sus capas de revestimiento.

Por otra parte, las sartenes Tefal Expertise no llevan ni PFOA, ni otros metales contaminantes como plomo o cadmio.

Si queres sabe más sobre los distintos tipos de antiadherentes de las sartenes, te recomiendo el siguiente artículo:

¿Son sanas?

Dentro del grupo de las sartenes antiadherentes, Tefal Expertise son de las más sanas.

De hecho, hay sartenes más caras que no por ello están libres de PTFE.

Al ser sartenes de una buena calidad, el revestimiento es más duradero que en sartenes más baratas, que se desacacarillan con facilidad, y sobre las que terminas cocinando alimentos ácido sobre aluminio, que posiblemente no sea lo más sano.

Si no te fias de los revestimientos antiadherentes con PTFE, directamente deberías buscar sartenes de cerámica, de acero inoxidable o de hierro fundido.

¿Van bien en todas las cocinas?¿Valen para las de inducción?

Ya has visto que pese a ser de aluminio, llevan una base ferrrítica para que funcionen en todo tipo de cocinas (gas, vitrocerámica o, eléctrica o de inducción).

Toda sartén que funciona en inducción, lo va a hacaer en los otros tipos de cocinas.

Puede haber algún caso aislado que de problemas, pero es muy poco frecuente que no las detecte una cocina de inducción.

¿Se calientan rápido?

Se pude decir se calientan suficientemente rápido. Aunque nunca van a ser tan rápidas como sartenes más gruesas de hierro o acero.

¿Se deforman con un calor fuerte?

En las cocinas de inducción se alcanzan temperaturas muy elevadas, sobre todo si las pones a tope.

Estas sartenes son bastante gruesas y robustas, aunque tampoco son lo mejor que hay en el mercado. Ya sabes que son de aluminio forjado, y están un peldaño por debajo de las sartenes de aluminio fundido, sin ir más lejos.

Esto hay que tenerlo en cuenta en función del uso que le pienses dar, como vas a ver más abajo.

¿Son muy pesadas?

Una de las ventajas de la gama expertise de Tefal es que no son muy pesadas.

¿Se pueden catalogar de ligeras? No exactamente.

Si buscas una sartén que ante todo sea ligera, mejor las de la gama Comfort grip, o cualquier otra sartén de aluminio estampado, que siempre son más ligeras.

Dentro de Tefal, son intermedias en cuanto al peso. Una sartén de tipo medio de 24 cms de diámetro (parte superior), tiene el siguiente peso en cada gama

Como ves, no hay grandes diferencias en peso. Únicamente la gama más básica es notoriamente más ligera.

Para la mayoría de las personas son ligeras, aunque no para todas. Sobre todo a la hora de darle la vuelta a una tortilla de patatas.

En comparación con otras sartenes de calidad del mercado, Tefal Expertise está en linea con ellas en cuanto al peso. Siempre son más pesadas que las sartenes baratas de aluminio prensado con una capa muy fina de fondo.

¿Para qué tipo de recetas son idóneas?

Ahora llega el momento de disfrutar de la sartén. Es la hora de ponerse a cocinar con ella. La pregunta es ¿qué se puede cocinar en ellas?

Tefal Expertise es una sartén todoterreno. Sus cualidades derivan tanto de su capacidad para distribuir el calor, como de su cualidad antiadherente.

De entrada, valen para cualquier receta que lleve poco aceite, desde un pescado a la plancha, hasta unas verduras a la plancha o un filete de carne a la parrilla.

Las tortillas de patatas salen perfectas, ya que se calientan tanto los bordes como la base de manera homogénea. Nada se pega, y su peso no es exagerado para darle la vuelta con garantías. Además las sartenes de esta gama son de paredes altas, y puedes hacer una tortilla que quede muy jugosa por dentro.

Las recetas que se pueden preparar son infinitas, y sólo tiene el límite del cocinero o de la imaginación.
Se pueden hacer desde los platos más tradicionales, como paellas, albóndigas en salsa o revueltos de verduras, hasta los más sofisticados.

Las únicas «restricciones» o advertencias, son en los siguientes casos:

• Cuando hay que poner un fuego muy fuerte, para dorar una carne
• Si las usas para freír en abundante aceite
• Hornear

Si piensa precalentar la sartén en vacío y esperar a que la sartén se ponga muy caliente para sellar un buen chuletón, posiblemente no sean la mejor opción. Al menos, hay otro tipo de sartenes (acero inoxidable o hierro fundido) que son más apropiadas, y más si te gusta cocinar así con cierta frecuencia.

Aunque puedes freír croquetas o hacer patatas fritas , piensa en que son unas sartenes antiadherentes. No tienen mucho sentido usarlas con mucho aceite (que ya es en sí mismo un antiadherente).

Ninguno de los dos caso anteriores, quiere decir que no se puedan usar. Mi recomendación es que las alternes con una sartén de acero inoxidable o de hierro, que soporta mejor las altas temperaturas sin deformarse y sin perder un revestimiento que no tiene.

Para hornear, debes elegir la gama Expertise a la que se le desmonta el mango (Ingenio), porque el de estas Tefal Expertise de mango fijo, no soportan el horno al ser un asa de baquelita mayoritariamente.

¿Son para un uso intensivo?

Tefal cataloga las sartenes como de uso intensivo. Y realmente lo son. En la mayoría de los hogares van bien para el 90% de las recetas que se preparan habitualmente.

Se pueden usar a diario sin problema de que el revestimiento se desprenda o la sartén se deforme.

En este sentido, son una inversión rentable.

¿Qué tamaños y formatos de sartenes hay en la gama Tefal Expertise?

	Diámetro
Crepera	25 cm
Grill	26x 26 cm
Wok	28 cm
Sartenes individuales	De 19 a 32 cm
Juego de 3 sartenes	21, 24 y 26 cm
Cazos	16-26 cm
Sartenes con mango desmontable (expertise Ingenio)	Diversos tamaños

¿Cómo hay que lavarlas y cuidarlas?

Si sigues esto consejos e instrucciones, vas a tener las sartenes como el primer día.

Antes de usarlas por primera vez, Tefal recomienda que las laves con agua caliente y detergente líquido para eliminar el polvo. Luego la secas y le pones un poco de aceite, retirando el que sobre.

La temperatura máxima a la que se debe poner la sartén es de unos 190 º C. en cualquier caso, un exceso de temperatura termina por dañar el recubrimiento antiadherente.

Para dorar unas patatas fritas, hay que poner la sartén muy cerca del límite. Tal vez no sea lo más aconsejable.

Evita usar utensilios de metal sobre la sartén. Por ejemplo, cortar una carne en la misma sartén puede terminar por rayarla, y hará que el antiadherente comience a desprenderse y deteriorarse.

Los cambios bruscos de temperatura tampoco son buenos. Si acabas de dorar un filete a alta temperatura, poner la sartén directamente bajo el grifo de agua fría, dañará el revestimiento de la Tefal Expertise.

Deja que las sartenes se enfrían poco a poco antes de limpiarlas.

A la hora de cocinar, es aconsejable poner un poco de aceite si vas a saltear o hacer algo a la parrilla. No necesitas aceite cuando hiervas o guises en ella.

Es mejor lavarlas a mano que en el lavaplatos.

¿Donde se fabrican Tefal Expertise?

Estas sartenes se fabrican en Francia. Hay otras gamas que se fabrican en China, pero no es el caso.

Tefal es una marca que pertenece al Grupo Seb, que engloba otras marcas con muy buenas sartenes como WMF o Lagostina.

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Opinión y valoración de las sartenes Tefal Expertise

Si las compras pensando que son las mejores sartenes del mercado, puede que te lleves una pequeña decepción.

En cambio, si buscas la máxima relación calidad – precio, posiblemente no tengan rival.

Tefal ha sabido diseñar y fabricar como nadie una sartén de gran calidad sin que su precio se dispare.

Todo el mundo no está dispuesto a gastarse 80 o 90 euros en una sartén por muy buena y duradera que sea.

Con Tefal Expertise vas a cubrir el 90% de las necesidades normales de un hogar a la hora de cocinar. Para saltear, freír con poco aceite, guisar, o hacer tortillas, son ideales.

Y salvo que seas un experto gourmet que necesites sartenes para sellar carne a muy alta temperatura, o que la uses habitualmente para freír con mucho aceite y a alta temperatura, vas a tener sartenes para rato, a poco que las cuides como es debido.

Hay que tener en cuenta que (como cualquier sartén antiadherente), no soporta los cambios bruscos de temperatura, ni tampoco es bueno someterlas a muy altas temperaturas. Para eso hay otros tipos de sartenes (sin revestimiento antiadherente) que son mejores, y que son el complemento ideal a las Expertise de Tefal.

En toda cocina, además de una sartén antiadherente, conviene tener una sartén de las de toda la vida (acero o hierro). Lo que está claro es que como antiadherente Tefal Expertise es una opción más que recomendable.

A diferencia de otras marcas y modelos, las Tefal Expertise, llevan mucho tiempo entre las más vendidas. Se sabe cuáles son sus pros y sus contras, y las opiniones son fiables.

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Garantía

Tefal te da una garantía de 2 años contra cualquier defecto de materiales o fabricación, a partir de la fecha de compra.

No incluye algunos supuestos como:

• recalentamiento, exposición prolongada al calor de una llama o en vacío
• manchas, decoloración o arañazos en el interior o el exterior
• cualquier accidente causado por fuego, inundación, etc…
• daños producidos por choques térmicos
• uso profesional o en el lugar de trabajo
• productos golpeados o con daños causados por caídas