3 de 4 sartenes son de un material antiadherente. Basta echar un vistazo a Amazon.
Sin embargo, materiales como el «teflón», no se considera un antiadherente seguro por muchos consumidores.
¿Qué hay de verdad?
Si vas a comprar una sartén, te conviene leer este artículo.
Breve Historia del «teflón»
- El teflón, conocido químicamente como politetrafluoroetileno, fue descubierto por Roy Plunkett en 1938.
- Se convirtió en un material popular para recubrir sartenes debido a su naturaleza antiadherente.
- Antes del teflón, las sartenes solían estar hechas de hierro fundido, acero inoxidable o aluminio, pero no tenían un recubrimiento antiadherente, lo que hacía que la comida se pegara con facilidad.
- El teflón revolucionó la cocina al proporcionar una superficie antiadherente que facilitaba la cocción y la limpieza.
Las fechas clave
- En 2001 saltó la polémica.
En la fabricación del teflón se usaba una sustancia llamada PFOA como emulsionante. Dicho compuesto se comprobó que aumentaba el riesgo de padecer cáncer o malformaciones del feto. - En 2006 las principales empresas se comprometieron a retirar el PFOA de sus procesos de fabricación.
- Desde julio de 2020, la Unión Europea prohibió el uso de P-F-O-A, por lo que las sartenes antiadherentes ya no llevan este nocivo compuesto.
En la actualidad el «teflón» se sigue utilizando en todo tipo de aplicaciones.
Estamos rodeados de «teflón»
El «teflón» no solo está en las sartenes. También lo llevan las freidoras de aire, casi en el 100%.
Es habitual encontrarlo por todas partes.
Algunos de los usos más habituales son los siguientes:
- Sartenes antiadherentes: El teflón se usa para hacer sartenes que evitan que la comida se pegue.
- Utensilios de cocina: Espátulas y cucharas con recubrimiento de teflón para evitar que la comida se adhiera.
- Cables eléctricos: El teflón se usa para aislar los cables y protegerlos del calor.
- Cintas de fontanería: Se utiliza en cintas para sellar tuberías y evitar fugas de agua.
- En implantes médicos: A veces se usa en implantes médicos por su baja fricción y biocompatibilidad.
- En ropa impermeable: Algunas prendas usan teflón para repeler el agua y la suciedad.
- En productos de cuidado personal: Se encuentra en productos como el maquillaje resistente al agua.
- En lubricantes secos: Algunos lubricantes en spray contienen teflón para reducir la fricción.
- En pinturas y recubrimientos: Se utiliza en pinturas para proteger superficies del desgaste y la corrosión.
- En aplicaciones automotrices: Se usa en sellos y juntas para reducir la fricción y la adherencia.
¿QUÉ ES EL TEFLÓN?
El teflón es una marca registrada de PTFE (politetrafluoroetileno), que es un polímero sintético. Por lo tanto, el teflón es simplemente un nombre comercial para el PTFE. El PTFE se utiliza en una variedad de aplicaciones debido a sus propiedades antiadherentes y de baja fricción, y el teflón es uno de los nombres más conocidos asociados con este material.
Teflón es una marca comercial. Es la más conocida, aunque no es la única que utiliza el PTFE en sus revestimientos antiadherentes.
Teflon no es PFOA. La mayoría de las sartenes están libres de PFOA, y lo indican claramente.
- PTFE es un componente que se utiliza en la fabricación del antiadherente.
- Hay muchas marcas que emplean el PTFE en su revestimiento de «Teflon»
- Existen muchos acabados que llevan PTFE (granito, piedra, titanio…)
LOS RIESGOS DE COCINAR CON TEFLON (humos y partículas)
En la actualidad, los revestimientos antiadherentes habituales de las sartenes, están libres de PFOA.
Es el PTFE el que puede representar un riesgo, tanto por la emisión de gases, como por el desprendimiento de partículas.
Aunque es un compuesto que puede soportar elevadas temperaturas, a partir de los 260ºC, puede desprender algunos gases tóxicos.
- Es muy raro que se superen esas temperaturas en la cocina.
- Las patatas fritas no superan los 180ºC
- Ni siquiera en el horno se sobrepasa el límite.
Para que una sartén antiadherente sobrepase los 260ºC, tendrías que dejarla al fuego mucho tiempo sin nada en el interior.
¿Qué ocurre si me como el PTFE que se va desprendiendo de la sartén?
Las moléculas de PTFE son demasiado grandes para atravesar la membrana celular. Aunque se desprendan pequeñas partículas, no son en sí mismas tóxicas.
El PTFE es inerte:
- No reacciona con el cuerpo humano
- No es tóxico
- No se acumula en el cuerpo
Lo que ocurre es que no es bueno usar una sartén antiadherente una vez que presenta desgaste. Al quedar en contacto con el alimento al sustrato de la sartén, sería este el que podría causar problemas.
- El aluminio, por ejemplo, puede presentar varios problemas al cocinar. Algunos estudios han relacionado los elevados niveles de aluminio en el organismo con la aparición de enfermedades como el cáncer y el Alzheimer.
- El aluminio puede filtrarse en los alimentos, especialmente en alimentos ácidos, como tomate, especias, vinagre, cítricos y sal, cuando se cocinan o se envuelven en papel de aluminio.
- Además, el aluminio puede reaccionar químicamente con alimentos ácidos, lo que aumenta su toxicidad.
Este es uno de los motivos por los que un revestimiento antiadherente de calidad, no solo es más duradero, sino más saludable.
Usar y Cocinar con «teflon» es seguro si sigues unas recomendaciones.
Las sartenes antiadherentes son seguras cuando se usan y mantienen adecuadamente. Es igual que si usas otro utensilio de cocina.
En cuchillo te puede cortar, lo que no quiere decir que no se pueda usar sin riesgo.
Algunos consejos para usar las sartenes antiadherentes con el mínimo riesgo:
- Lava la sartén con agua tibia y jabón neutro antes del primer uso.
- Evita usar utensilios metálicos que puedan rayar el recubrimiento de teflón.
- No dejes la sartén vacía sobre el fuego, ya que esto puede dañar el recubrimiento.
- Antes del primer uso, cura la sartén aplicando una capa ligera de aceite y calentándola a fuego medio durante unos minutos.
- Utiliza utensilios de silicona, madera o nylon para evitar dañar el recubrimiento.
- No sobrecalientes la sartén, ya que el teflón puede dañarse a temperaturas superiores a 260°C.
- Evita apilar sartenes una sobre otra para no dañar el recubrimiento antiadherente.
TIPOS DE SARTENES ANTIADHERENTES
Los recubrimientos de las sartenes no son todos iguales.
Varían en:
- la composición, y en
- el número de capas.
Lo primero que debes comprobar es que la sartén esté libre de PFOA, que es el componente que tiene riesgo para la salud. No obstante, eso no es suficiente. Pueden tener PTFE, o carecer de este componente.
Segun contengan o no PTFE, se pueden clasificar en sartenes de cerámica, o de «teflón».
En algunos revestimientos de alta calidad se incluye el titanio. El titanio le da una mayor resistencia, aunque este elemento aparece como partículas. No existen sartenes antiadherentes que sean 100% de titanio, ya que su precio sería demasiado caro.
Es importante comprobar la calidad del revestimiento. Según el número de capas, mayor va a ser la resistencia al desgaste, a que se ralle, y mejor va a soportar el uso más intensivo.
Hay sartenes antiadherentes que tienen 2 capas. Lo normal es que tengan 3 capas. Las de gama alta pueden tener tratamientos adicionales para mejorar la estabilidad del revestimiento, o para evitar que se descascarille con facilidad.
Es importante que elijas la sartén en función del uso previsto. No es lo mismo si cocinas a diario, que si solo lo haces de forma esporádica. Hay revestimientos que no soportan bien el uso intensivo.
MEJORES ALTERNATIVAS A LAS SARTENES DE «TEFLON»
Sartenes de cerámica
Los fabricantes de los revestimientos antiadherentes de las sartenes tienen en su catálogo productos que llevan PTFE, y otros que no lo llevan. estos últimos son los cerámicos.
Respecto al teflón, una sartén de cerámica tiene ventajas e inconvenientes.
La sartén de cerámica no emite gases, puesto que no tiene PTFE.
Sin embargo, no son (POR TÉRMINO MEDIO) tan antiadherentes ni tan duraderas.
sartenes de Hierro fundido
Retiene el calor, no son tan antiadherentes y requiere un «curado» de la sartén y algunos cuidados para que no se oxiden.
- Una sartén de Hierro Fundido te puede durar toda la vida.
- Son ideales para cocinar a alta temperatura.
- Se pueden usar en cualquier tipo de cocina.
- El antiahdherente es «natural», y se consigue curando la sartén.
Los inconvenientes:
- Son más pesadas.
- Requieren más cuidados. Son propensas a oxidarse si no se secan bien.
- El hierro puede reaccionar con algunas salsas y ácidos.
- Se pegan con más facilidad.
- No se limpian con tanta facilidad
Sartenes de acero inoxidable
El Acero inoxidable es un material Robusto, resistente a la corrosión y al calor, aunque no es tan antiadherente.
Las sartenes de acero inoxidable tienen ventajas frente a las sartenes de «teflón»:
Son más resistentes y duraderas. Pueden soportar altas temperaturas.
El inconveniente es que no son tan fáciles de usar para cocineros novatos. Es más fácil que la comida se pegue.
Consejos para comprar la sartén.
Características de una buena sartén:
- Peso entre 0,5 kg y 1,0 kg.
- Borde redondeado para verter sin derramar.
- Mango cómodo y resistente al calor.
- Paredes y base gruesas para evitar deformaciones.
- Superficie lisa o con textura para evitar que se peguen los alimentos.
- Diámetro adecuado a las necesidades.
Consejos para elegir la sartén adecuada:
- Considerar el tipo de cocina (gas, vitrocerámica, inducción).
- Elegir el material según las necesidades de cocción.
- Valorar la forma de las paredes (verticales, inclinadas).
- Buscar sartenes aptas para el horno si se desea gratinar.
- Consultar el comparador de OCU para encontrar las mejores opciones.
Consejos para usar y mantener las sartenes:
- Leer el etiquetado y verificar la compatibilidad con la cocina.
- Cocinar con tapa para retener el vapor y evitar salpicaduras.
- No sobrecargar la sartén.
- Limpiar con agua caliente y jabón, evitando estropajos abrasivos.
- No dejar la sartén caliente sin supervisión.
- Alargar la vida útil con un uso adecuado y un buen mantenimiento.
Otras ideas importantes:
- Las sartenes de acero inoxidable son las más populares entre los cocineros profesionales.
- Es importante tener diferentes tipos de sartenes para diferentes usos.
- Se recomienda invertir en sartenes de calidad que duren más tiempo.
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